Arjen herkutteluun: Punajuuririsotto ja Gorgonzola-kastike

Arjen herkutteluun: Punajuuririsotto ja Gorgonzola-kastike

Risotto on yksi ehdottomista suosikkiruoistani ja se on myös eittämättä maailman parasta lohturuokaa. Lomailin syksyllä 2019 Italian Bergamossa ja olin varannut hyvissä ajoin pöydän Bergamon sydämessä Citta Altassa sijaitsevaan Casual Ristorante -nimiseen, yhden Michelin-tähden ravintolaan. Tällä reissulla italialainen keittiö vei sydämeni täysin.

Tämä resepti on kyseisen ravintolan omistajan Michelin-tähtikokki Enrico Bartolinin käsialaa. Löysin reseptin aivan sattumalta, kun päädyin googlaamaan hakusanalla ”Enrico Bartolini recipes”. KYLLÄ, rakastuin tämän tähtikokin luomuksiin ja olin ratketa pelkästä innostuksesta, kun resepti pomppasi silmieni eteen.

Reseptissä on havaittavissa syksyisiä makuja, sillä makuhermoja kutkuttelee herkullinen punajuuri. Se tuo risoton makuun ihanaa maanläheisyyttä. Kermainen ja voimakas, italialainen lehmänmaidosta valmistettu Gorgonzola -sinihomejuusto viimeistelee makumaailman upealla tavalla.

Punajuuririsotto ja Gorgonzola-kastike

Vaikeustaso:BeginnerValmisteluaika:1 tunti 45 minuuttiaKypsennysaika: 11 minuuttiaKokonaisaika:1 tunti 56 minuuttiaAnnoksia:4 annokset Suositeltu vuodenaika:Fall

Tarvitset

Valmistusohjeet

  1. Aloita valmistamalla punajuuripyree.
    Pese punajuuret huolellisesti (älä kuori) ja keitä ne täysin kypsiksi kiehuvassa vedessä. 
  2. Kun punajuuret ovat kypsyneet, ota kattila pois liedeltä ja jätä punajuuret lepäämään veteen, kunnes se on haaleaa.
  3. Kaada keitinvesi pois, kuori punajuuret ja leikkaa ne paloiksi. Soseuta punajuuret tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella ja lisää sekaan oliiviöljyä, kunnes pyree on sopivan löysää.
  4. Valmista seuraavaksi Gorgonzola-kastike.
    Lämmitä maito keskilämmöllä kattilassa kiehuvaksi. Poista kattila liedeltä.
  5. Leikkaa Gorgonzola-juusto pieniksi paloiksi ja lisää maidon joukkoon. Sekoita tasaiseksi.
    Sekoita kastike vielä sauvasekoittimella palojen estämiseksi. Pidä kastike lämpimänä.
  6. Valmista lopuksi risotto.
    Sulata voi keskilämmöllä pannussa. Lisää riisi ja kuullota hetki.
  7. Lisää suola ja valkoviini. Anna viinin haihtua.
  8. Lisää kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan riisin joukkoon ja sekoittele koko ajan, jotta tärkkelys irtoaa riisistä. 
  9. Jatka risoton kypsentämistä kasvislientä lisäillen 11 minuutin ajan (ei enempää!)
  10. Ota pannu pois liedeltä ja lisää valmiin risoton sekaan voi, parmesan, sitruunamehu ja sekoita vielä punajuuripyree sekaan.
  11. Varmista suola ja kokoa annos lautaselle. Tiputtele annoksen päälle lusikalla Gorgonzola-kastiketta. Koristele vihreillä.
Avainsanat:featured, gorgonzola-kastike, helppo risotto, punajuuririsotto