Naudan sisäfile on varma valinta vieraille tarjottavaksi

Naudan sisäfile on varma valinta vieraille tarjottavaksi

Olen taannoin luvannut kokata mun äidille syntymäpäivä-aterian ja nyt sen aika sitten koitti. Alun perin olin ajatellut kokata ihan sesongin mukaan herkkutattirisottoa, sillä pakastin on näitä metsän herkkuja nyt pullollaan – mutta tatit ja risotto vaihtuikin nyt mehevän pehmoiseen naudan sisäfileeseen kera perunapyreen ja punaviinikastikkeen.

Naudan sisäfileetä, perunapyreetä ja punaviinikastiketta

Vaikeustaso:BeginnerValmisteluaika:1 tunti Kypsennysaika: 25 minuuttiaTekeytymisaika: 15 minuuttiaKokonaisaika:1 tunti 40 minuuttiaAnnoksia:2 annokset Suositeltu vuodenaika:Available

Tarvitset

    Naudan sisäfile

  • Perunapyree

Valmistusohjeet

    Aloita valmistamalla perunapyree

  1. Kuori ja leikkaa perunat pienemmiksi paloiksi. Lisää perunat kattilaan ja keitä pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä.
  2. Kun perunat ovat kypsiä, soseuta ne sauvasekoittimella ja lisää sekaan kerma, maito ja suolaton voi.
    Tarkista maku ja mausta suolalla.
  3. Naudan sisäfileen valmistus

  4. Ota lihat huoneenlämpöön tuntia ennen valmistusta. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Käytä halutessasi muita mausteita.
  5. Laita uuni kuumenemaan 120-asteeseen. Ota lihan pintaan kaunis väri paistinpannulla. Lisää halutessasi pannulle myös esimerkiksi valkosipulia ja rosmariinia makua antamaan.
  6. Laita liha uunin kestävään vuokaan ja pistä paistomittari sen paksuimpaan kohtaan.
    Paista 120-asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila on 55-58 astetta.
  7. Ota liha uunista ja kääri se 15 minuutiksi folioon vetäytymään.

Notes

  • Perunapyreen valmistuksessa maidon ja kerman sijasta voi käyttää esimerkiksi kasvis -tai kanalientä
  • Lihan voi halutessaan paistaa kokonaisuudessaan myös pannulla. Tällöin 2 min per puoli kuumalla pannulla riittää.
  • Punaviinikastike onnistuu helpoiten kaupoista löytyvällä Home Chef -punaviinikastikepohjalla, jonka voi kiehauttaa kattilassa lihan valmistuessa uunissa.
Avainsanat:kokataankotona, naudan sisäfilee, perunapyree, punaviinikastike, varsiparsakaali
Helposti hyvää: paahdettua ankanrintaa, bataattipyreetä ja mustaherukka-punaviinikastiketta

Helposti hyvää: paahdettua ankanrintaa, bataattipyreetä ja mustaherukka-punaviinikastiketta

Olen kuullut usein sanottavan, että ankanrinta on vaikea valmistaa ja siitä tulee aina kuivaa. Mutta, kun malttaa hieman nähdä vaivaa, voi siitä saada aikaan äärettömän herkullista ja varsin edullistakin ruokaa. Kylkeen vielä helppo ja nopea lisäke, lasiin hyvää viiniä – makuelämys on taattu.

Ankanrintaa, bataattipyreetä ja mustaherukka-punaviinikastike

Vaikeustaso:BeginnerValmisteluaika:1 tunti 5 minuuttiaKypsennysaika: 25 minuuttiaTekeytymisaika: 15 minuuttiaKokonaisaika:1 tunti 45 minuuttiaAnnoksia:2 annokset Suositeltu vuodenaika:Available

Ainesosat

Valmistusohjeet

  1. Aloita tekemällä ankan rasvapuolelle ristiviillot. Mausta filee suolalla ja pippurilla.
  2. Aseta ankat kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin ja laita levy keskilämmölle. Paista, kunnes rasva on sulanut noin puoleen ja saanut kauniin värin.
  3. Käännä ankanrinnat ja paista vielä parisen minuuttia toiselta puolelta.
  4. Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja loppukypsytä 180 asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 55 astetta.
  5. Kääri liha folioon ja anna vetäytyä 15 minuuttia.

Vinkkejä

  • Bataattipyreen saat aikaiseksi helposti ostamalla kaupasta valmiin bataattisoseen ja lisäämällä sen sekaan n. 1-2 dl kermaa. Halutessasi voit maustaa pyreetä esimerkiksi vaniljalla.
  • Punaviinikastikkeen teko luonnistuu niin ikään helposti ostamalla valmiin punaviinikastikepohjan ja maustamalla se mustaherukoilla. Lisää halutessasi suolaa ja pippuria.
Avainsanat:ankanrinta, bataatti, bourgogne, mustaherukka, punaviinikastike, ranska, rose, viini
Ankanrinnan kaveriksi valmistuu helposti bataattipyree ja mustaherukka-punaviinikastike. Lisäksi voit koristella annosta mielesi mukaan marjoilla ja yrteillä.

Lasiin ankanrinnan kaveriksi voit kaataa esimerkiksi…

Louis Bouillot Perle d’Or Millésime Crémant de Bourgogne Rose Brut 2015

Huippuvalinta roseepaistetulle ankanrinnalle löytyy Ranskan Bourgognesta: Louis Bouillot Perle d’Or Millésime Crémant de Bourgogne Rose Brut 2015 on väriltään kauniin punainen, jossa on pienet, runsaat ja tyylikkäät kuplat.

Runsaan marjainen ja hedelmäinen tuoksu tulvii vadelmaa, mansikkaa ja puolukkaakin. Hentoa sitruksisuutta, yrttisyyttä ja makeaa mausteisuutta.

Maku on erittäin kuiva, runsaan hapokas ja tyylikäs. Viini on kypsynyt puolen vuoden ajan tammitynnyrissä, joka tuo siihen reilusti luonnetta.

Viini toimi erittäin hyvin ankanrinnan, bataattipyreen ja mustaherukka-punaviinikastikkeen seurassa. Sanoisin, että edes erittäin hyvin ei riitä. Yhdistelmä tuotti WOW-elämyksen, joka kannattaa itse kokea!

Tätä kelpaa tarjoilla illanistujaisissa!